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Cerramos la estupenda crítica que recibió el Restaurante Gastronómico El Rodat con la visita de Nacho Coterón (Presidente de El Sumiller), Enrique García (Director de catas y sumiller) y VCrown (fotógrafo)
Tras conocer la crítica desde el enfoque de la sala y de la fotografía, en éste último capítulo, se narra la crítica gastronómica en sí misma, esperamos que lo disfrutéis!
Y recordad que podéis vivir vuestra propia experiencia gastronómica en El Rodat, os esperamos!!
Capítulo 3: “Los críticos” por Enrique García Albelda
LOS CRITICOS
La palabra critico, personalmente no me gusta, parece que se nos atribuye la predisposición a criticar algo, a no estar de acuerdo con otras visiones. No, la labor del critico va mas allá, orientar a un publico sobre unas determinadas visiones, que tratamos de que sean las mas imparciales posibles. En la celebre película de animación Ratattouille, realizada con la colaboración de decenas de cocineros de primera fila, hay una clara alusión negativa sobre la figura del critico, al que se representa bajo un prisma siniestro, gris, con la firme determinación en la vida de hundir restaurantes y acabar con la carrera de los chefs; ponderado por un nombre que refleja las intenciones: Ego.
Bien lejos de esta distorsionada visión, nos acercamos a “evaluar” que no criticar, la labor del cocinero Iván Grau y su equipo, en las instalaciones donde ejerce este joven cocinero: El Rodat de Jávea. Conocemos ampliamente la labor de Iván, es nuestra “ballena blanca”, hemos sido testigos de su desarrollo y madurez profesional, y depositamos en el la firme convicción de que está llamado a ser uno de los grandes.
A mesa puesta, y bajo la tutela de la precisión y elegancia de la Maître Natalia Brun, una joven uruguaya, con un solido conocimiento de las liturgias de la sala, comenzamos a degustar las mieles del ágape que Iván y su segundo, Mohamed, nos han preparado. El aperitivo sólido que desvirga la nívea mesa es un guiño de Iván a sus orígenes, unas aceitunas, las murcianas Gordal, que de pie en un rectángulo de pizarra desfilan sobre ella. El champagne con el que premiamos a nuestras prestas gargantas es un magnifico Bollinger, cremoso en su amplio recuerdo, mayestático. Seguimos con una Mousse de queso fresco con Anchoas Doble Cero, que al igual que el insigne espía británico ostenta una exquisitez delicada pero firme, con una artesanal morcilla y un Helado de Romesco, fabulosa salsa que adereza los catalanes Calçots. Como en un circo romano antes de su actuación, Natalia nos presenta a los gladiadores que intervendrán en el próximo espectáculo: las fresquísimas Gambas de Jávea, mas tarde despellejadas, y en Tartar, con una espuma de Altramuces, sublime jamón de nuestros abuelos, que guarda una sintonía amarga con el dulce acento de las gambas, a las que acompañan unos cacahuetes, los Fred Astaire y Ginger Rogers de nuestros bares, siempre bailando en armonía y precisión, también en el plato. El Milhojas de Foie es un veterano en el repertorio de Iván, se lo he visto interpretar en cientos de ocasiones, sin que en una sola de ellas fuera repudiado; vestido con unas hojas bien dispuestas, de pan de especias, Naranja y un delicioso Helado de Arrope, una delicatesen en peligro de extinción, por su falta de conocimiento, y desempolvado del recuerdo por Iván, en su determinación de rescatar lo mas nuestro.
Natalia y su ayudante, nos visitan en la mesa, de nuevo portadores de viandas. Esta vez, con un curioso plato, de grandes dimensiones, como un velón invertido, acogiendo un puré de espinacas, con trocitos de Atún, un huevo Poché, sobre una Arena de Coca, no es ni mas ni menos que la desarticulación de una clásica empanadilla de espinacas y atún, tradicional plato que ha destetado a múltiples generaciones, desnudada y llevada a la cúspide gastronómica. El pescado nos es presentado en forma de Pajel, con emulsión de Aceitunas partidas, Helado de Pebrella y Encurtidos hechos en casa; en este plato, convergen la creativa salsa y la delicada textura del pescado en un baile que expresa las ideas que embargan a este cocinero de Ollería (producto y tratamiento), el buqué de ensalada, pasa de ser un mudo testigo, para erigirse en contestatario, pues envueltos en el helado de la Pebrella que les aderezó, los dota de un genuino y peculiar sabor. El cordero es el representante cárnico de la velada, no es para menos, nacional, con DNI, y prestando su Lomo, para hacerlo con sencillez, en justo punto, y guardándole dicho lomo unas patatas enanas con Tomate seco, Chalotitas doradas y piñones. Meditado punto y ejecución, de gran pureza. Para ello, hemos necesitado el refuerzo líquido de un joven El Sequé 2009, que advierte de la devoción de Natalia por lo autóctono, parece contagiada del nacionalismo culinario de Iván. Abrimos fuego con el para hacer frente a una tabla de Quesos, donde encontramos Tetilla, Idiazábal Ahumado, Pata Mulo, Don Cayo, Torta del Casar y Cabrales. Y como de perdidos a Albelda, continuamos con el repertorio, con un Aceite de Oliva, Zanahorias y Mandarinas, un versionado, que tal vez gozó de menos entusiasmo, pues la fuerza cítrica y su temperatura robaron todo el protagonismo. El punto final lo dispuso un dueto entre un lingote de de Chocolate Cobrizo y un Tokaji 3 Puttonios. Compartimos mesa con Iván y su equipo, gozamos de la compañía del prestigioso fotógrafo botánico Vicente Corona, conocido como Crown, y nos empujamos unos GinTonics elaborados con presteza por Nacho Coterón y divagamos sobre lo humano y lo divino, ¿Qué proporción de cada tendrá la cocina de Iván?.
Hotel Spa El Rodat
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Seguimos con la excelente crítica gastronómica que recibió el restaurante gastronómico El Rodat, con el galardonado chef Iván Grau al frente de la cocina, de manos de Nacho Coterón (Presidente de El Sumiller), Enrique García (Director de catas y sumiller) y VCrown (fotógrafo).
Tal y como comentábamos en el anterior post, lo haremos en tres capítulos- cada uno de ellos desde un punto de vista particular- en éste se narra la visita desde el punto de vista de la fotografía, ¡esperamos que lo disfrutéis!
Recordad que podéis vivir vuestra propia experiencia gastronómica en cualquiera de nuestros dos restaurantes, ¡os esperamos en El Rodat!
Capítulo 2: “La Fotografía” por Enrique García Albelda
LA FOTOGRAFIA
Estoy llegando a El Rodat, en la costera Javea, para preparar una sesión de fotografía, esta vez la protagonista es la cocina, sus movimientos, sus ingredientes, sus interpretes. Mi contacto, Iván Grau, ultimo premio Platos 10, como Cocinero Revelación. Mi curiosidad se despertó al conocerle en la entrega de Premios, y me ofrecí a preparar con el un lícito “Ménage a Trois”, el, mi cámara, junto a su cocina y entorno. Tras una afirmativa respuesta, esta noche es la elegida para plasmar el hábitat de este joven cocinero.
Los antiguos indígenas creían que al tomar una fotografía, se les robaba el alma, y creo fervientemente, que no iban tan desencaminados, pues la meta de todo buen fotógrafo es robar el alma, el interior de todo aquello que plasmamos, nuestra pretensión es dotar de movimiento a aquello que lo tenia, para transmitirlo en el papel, captar la vida, los sentimientos, las esperanzas; la empatía de la fotografía debe ser completa, una traslación del momento, de su euforia o de su tristeza. A cambio, como el diablo, ofrecemos la vida eterna, a detener los daños de la vejez, a interrumpir el paso de los tiempos, a proclamarla universalmente. Sin duda, parece un buen trato, la juventud o la vejez eterna.
Todavía dispongo de buena luz, de esta claridad azul y mediterránea que se añora siempre que se viaja, y que damos por sentada cuando la tenemos frente a nosotros. Comenzaré por los jardines, sus flores, su paisajismo, esta claridad contemporánea de Iván y del Hotel El Rodat.
Al terminar, inicio un nuevo formato, el cocinero y su día a día, aprovecharemos que hoy les visitan unos críticos gastronómicos, para hacer una sesión “unplugged”, convirtiéndome en un francotirador dentro de la jaula de esta bella bestia llamada gastronomía. Desmenuzamos el producto, veo como sin piedad desollan un pez de aspecto bondadoso que llegó entre hielos, como si de un valioso trasplante en busca de un donante se tratara, y tal vez así sea. Las patatas, a las que como pervertidos despojan de sus vestiduras, exponiéndolas sobre la fría encimera; y yo mudo testigo, corresponsal de esta guerra culinaria, no paro de apuntar mi objetivo, encuadrar esas chalotas, que abiertas en canal, exponiendo sus rubores internos, me suplican piedad, y yo disparo, tratando de alcanzarle en el centro, de reflejar sus sudores de muerte, sus jugos internos. De vez en cuando desvió la negra mirada de mi instrumental tratando de vislumbrar un sentimiento de arrepentimiento en Iván o en Mohamed, pero estos impasibles, torturan ya a unas desvalidas zanahorias, vanagloriándose en triturarlas, al igual que unas mandarinas, que suplicantes, esperan su turno desde un cesto, que las acoge como en el Coliseo.
Como alquimistas, los veo afanosos, mezclando un poco de aquí, una pizca de allá, se diría que más que en busca de la piedra filosofal, andan en tratos de aquelarre, con morteros repletos de especias, que divulgan sus aromas por doquier. Y ahí estoy yo, callado testigo…que no mudo…pues todo cuanto aquí acontece queda reflejado en mí maquina.
Enrique García Albelda
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El comercio electrónico en Facebook, el f-commerce (inspirado de un post deEnrique Dans) comienza a desarrollarse. Así como grandes marcas como Delta Airlines, JC Penney, 1-800-Flowers, Old Spice, Marcos (cosméticos parte), Nine West, y el gigante Procter & Gamble .. El Hotel El Rodat ha confiado a creaxial eldesarrollo de un módulo para comprar cheques regalo en su página deFacebook. El objetivo es en primer lugar, para ofrecer este servicio en un ambiente familiar que genera confianza y en segundo lugar, tomando ventaja de la integración social, la promoción del servicio a través de recomendaciones y de “share” a través de la red.
El usuario, que pasa horas al día en la red social, puede comprar Cheques regalo en línea sin salir de Facebook. El equipo del Rodat recibe un correo electrónico a cada compra y puede, a través del gestor de contenido (cms), gestionar la compra mediante el envío del regalo a su destinatario. A nivel técnico, el módulo en flash está conectado a una base de datos externa con módulo de pago externo. (Bancaja)
Es fácil predecir que la nueva palabra, f-commerce, será en el orden del día en muchas marcas este año, y se convirtió en uno de los principales elementos del desarrollo de las redes sociales y el comercio electrónico en general.
Texto publicado por Creaxial.
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El Rodat ha incorporado a su página Facebook una aplicación que permite a clientes y fans realizar reservas con las mismas garantías y servicios que en la página web www.elrodat.com . ¡¡ Bienvenidos ¡¡
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Lo ves venir. Se acerca Semana Santa y tú sin planes. Sólo piensas en relajarte y desconectar. Pero no sabes cómo ni dónde. ¿Quieres que te echemos una mano? Te invitamos a descubrir un lugar donde podrás vivir un mundo de experiencias. ¿Dónde? En el pueblo costero de Javea, en Alicante (Valencia).
Podéis aprovechar el viaje para empaparos de la cultura de Javea, ya sea visitando el museo arqueológico, la casa del cable, disfrutando de rutas teatralizadas o encontrando algún pequeño tesoro en el mercadillo de antigüedades de Jalón.
Sobre todo no os olvidéis de algunos lugares de visita obligada como la Lonja de pescado de Javea, el Jardín silvestre secreto, la Iglesia fortaleza de San Bartolomé o el Faro del Cabo de la Nao. Y para los amantes de la playa, y si el tiempo acompaña, podéis relajaros en preciosas calas como la Granadella, Portixol o Cala Blanca.
Y después de un día agotador, ¿un masaje? En El Rodat podrás sumergirte en el relax total a base de baños en piscinas climatizadas, duchas de frío-calor y degustación de tés. También tenemos packs de oferta muy tentadores, ¡no te olvides de consultarlos, seguro que encuentras uno a tu gusto!
¡Quién dijo que los planes de última hora no son buenos!
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Noviembre es el mes del letargo previo a las Navidades.
Para estar preparado para Diciembre, el mes de las comidas copiosas y las celebraciones sin fin, hemos preparado unos talleres en el spa para aprender a cuidarnos. Los temas van desde cómo hacer un masaje a tu pareja, aprender a desmaquillarnos e hidratar nuestra piel o conocer los beneficios de la hidroterapia y de la nutrición inteligente.
Además de los talleres, aprovecha tu escapada para hacerte un tratamiento de dermocosmética. La corneoterapia, trabaja específicamente según las necesidades de cada piel y los resultados son espectaculares.
Para rematar la faena, descubre los platos de invierno que Sergio Torres y su equipo ha preparado para estas fechas.
Te ofrecemos un Noviembre lleno de posibilidades para desconectar aprendiendo cosas interesantes y desentendiéndote de cómo va la economía y política.
Durante todos los meses vamos a proponer actividades y talleres distintos para que las escapadas sean lo más atractivas posibles.
Haznos llegar tus propuestas, en El Rodat, casi todo es posible. Nosotros te contestaremos y veremos si se puede llevar a cabo.
Ah! Y para los más previsores que ya estén pensando en los regalos navideños que no se olviden de nuestros Cheques Regalo. Un detalle original que no se va a quedar en el fondo de armario.
El equipo de El Rodat.
