Ingredientes

• Lubina (170-180 gr. Limpios)
• Tallos verdes de puerro (en juliana 15 gr.)
• Tomate casé (10gr.)
• Cebollino (una cuchara sopera)
• Sal gris
• Jugo de carne (100ml)
• Crema de patata (20gr.)
• Romero (2 ramas)
• Aceite (8gr.)
• Agua (para la olla.)

Elaboración:

Limpiar la lubina de espinas y al pase cortar la ración limpia de piel.

Para la salsa: tendremos el jugo de carne muy reducido al momento de pasar la lubina, pondremos puerro en juliana, el tomate, el cebollino y aceite de oliva y lo pondremos en la salsera.

La lubina la haremos en una olla de lecreusset. Pondremos en el fondo la sal gorda, el romero y unas cucharaditas de agua. Encima dispondremos la lubina y la taparemos.

Presentación:
Presentar en un bol grande transparente, limpio y caliente.
En el fondo del bol pondremos un poco de crema de patata.
Tendremos preparado un plato con una servilleta para apoyar la olla.
La lubina se emplata en la mesa y se le echa encima la salsa que previamente hemos preparado y tenemos lista en una jarra.