Zutaten

• Seebarsch (170-180 g, sauber)
• Grüne Teile vom Lauch (in Julienne, 15g)
• Tomate (10 g)
• Schnittlauch (ein Esslöffel)
• Graues Salz
• Fleischbrühe (100 ml)
• Kartoffelcreme (20 g)
• Rosmarin (2 Zweiglein)
• öl (8 g)
• Wasser (für den Topf)

Zubereitung

Barsch von Gräten und Haut befreien.

Für die Soβe: Fleischbrühe stark reduzieren, vor dem Servieren Lauchjulienne, Tomate, Schnittlauch und Olivenöl zugeben, in eine Sauciere füllen.

Barsch in einem Le Creusset-Topf zubereiten. Hierfür grobes Salz, Rosmarin und ein paar Löffel Wasser auf den Boden des Topfs geben. Barsch darauflegen und zudecken.

Serviervorschlag

In einer groβen, durchsichtigen, sauberen und heiβen Schüssel servieren. Etwas Kartoffelcreme auf den Boden der Schüssel geben. Einen Teller mit einer Serviette bereithalten, um den Topf darauf abstellen zu können. Der Barsch wird am Tisch serviert. Die fertig zubereitete Soβe über den Fisch gieβen.